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受文者：各會員公會

發文日期：中華民國104年11月25日

發文字號：（104）省貿河業字第0655號

速別：最速件

附件： 

  主旨：有關食品藥物管理署擬規範包裝醬油及包裝食用醋等產品標示管理

              原則乙案，詳如說明，請  轉知有關會員廠商於104年12月15日前向

              本會提供意見，本會俾整向食品藥物管理署反映。

  說明：

一、依據衛生福利部食品藥物管理署104.11.11.FDA食字第1041303900號函辦理。

二、依食品安全衛生管理法施行細則第6條之規定，自訂食品品名者，其

        名稱應與食品本質相符，避免混淆。另，經中央主管機關規定者，依

        中央主管機關規定之名稱；未規定者，得使用中華民國國家標準(CN

        S)所定之名稱或自定其名稱。

三、包裝醬油及食用醋產品標示相關事項應遵循以下原則:

        (一)包裝醬油產品:

         1.本原則所稱「醬油」，係指以「植物性蛋白」為原料，並依中華

            民國國家標準CNS423「醬油」中定義之製程製得之產品，並依下

            列規範標示品名:

           (1)釀造法:經發酵熟成之釀造法製程所製得之醬油，始得於產品外

               包裝(含品名)標示「釀造醬油」。其品質符合中華民國國家標準

                CNS423者，始得標示「純釀造」醬油。

           (2)速釀法:以酸分解或酵素水解之速釀法製程，並經再發酵熟成

                所製得之醬油，應標示「速成」醬油。

           (3)混合法:將釀造醬油或速成醬油混合經添加酸分解法或酵素水

                解法所得者，應於產品品名或外包裝顯著標示「調合」醬油或

                等同意義字樣。

          2.僅經酸分解或酵素水解，而未有經發酵過程製得之產品，品名不

             得標示為「醬油」，且此類產品應標示為「胺基酸液」或等同意

             義字樣。

          3.以醬油為基底，添加其他風味物質(如:柴魚精或鰹魚精等)之產

             品，應於品名或外包裝顯著標示其風味物質名稱為「ΟΟ醬汁」

             (如:「柴魚精醬汁」或「柴魚醬汁」)或等同意義字樣，且品名

             不得命名為「醬油」。

         (二)包裝食用醋產品:

           1.本原則所稱食用醋，係指依中華民國國家標準CNS14834「食用

               醋」之「釀造食醋」及「合成食醋」等製程所製得之產品。

           2.釀造食醋:

             (1) 符合CNS14834定義且經發酵得之釀造食醋，應依使用之原

                   料(如穀物類、果實、酒精、酒粕及糖蜜等，但不可添加醋

                   酸、冰醋酸或其他酸味劑)，於產品品名或外包裝顯著標示

                   其名稱，如「ΟΟ(穀物)醋」、「ΟΟ(果實)醋」或等同意義

                   字樣。

             (2)以釀造食醋為主原料，添加各種配料而成之調理時食醋(但

                  不得添加合成食醋或其他酸味劑)應於產品品名或外包裝顯

                  著標示「ΟΟ(果實)調理醋」、「ΟΟ(汁)調理醋」、「ΟΟ

                  (穀物)調理醋」或等同意義字樣。

           3.合成食醋:依據CNS14834之定義，以食用及冰醋酸或醋酸之稀釋

              液，添加調味液或調味液中添加釀造食醋混合而成者，應於產

              品品名或外包裝顯著標示「合成(食)醋」或等同意義字樣。

         (三)市售產品倘未依本原則標示，自106年1月1日(以產製日期為準)

                起，將依違反食品安全衛生管理法第28條所稱不得易生誤解處

                辦。

    

 

正本：各會員公會

 

 

理 事 長    張  燈  河